Обжаренный на сковороде фарш можно использовать для приготовления многих любимых блюд (например, макароны по-флотски), поэтому в данной статье рассмотрим, сколько времени и как правильно жарить фарш на сковороде, чтобы он полностью приготовился и был вкусным.
Время жарки сырого фарша зависит от того, из какого мяса он сделан (говядина, свинина, курятина и т.д.). Рассмотрим подробнее, сколько времени нужно обжаривать фарш из различного мяса:
- Сколько жарить говяжий фарш на сковороде до готовности? Фарш из говядины нужно жарить в среднем 20-25 минут до готовности.
- Сколько жарить свиной фарш на сковороде до готовности? Фарш из свинины можно пожарить за 20-25 минут до готовности.
- Сколько жарить куриный фарш на сковороде до готовности? Куриный фарш необходимо обжаривать в среднем 15 минут до готовности.
- Сколько времени жарить фарш из индейки? Время жарки фарша из индейки в среднем составляет 15 минут.
- Сколько жарить фарш для макарон по-флотски? Для макарон по-флотски фарш (свиной или говяжий) обжаривают 15 минут на среднем огне с мелко порезанным луком, после чего добавляют сваренные макароны и с ними жарят еще 5 минут.
На заметку: любой вид фарша жарят обычно на среднем огне на сковороде или в сотейнике, при этом сковороду крышкой не накрывают.
Узнав, сколько минут жарить фарш до готовности на сковороде, рассмотрим далее простой пример, как можно быстро обжарить фарш так, чтобы он получился вкусным и его можно было использовать для приготовления других блюд (макароны по-флотски, болоньезе, с кашами и картофелем, для пирожков и др.)
Как пожарить фарш на сковороде (вкусно и быстро)?
Так как наиболее часто фарш жарят для приготовления макарон по-флотски, рассмотрим далее простой рецепт, как пожарить фарш на сковороде с луком для этого блюда:
- Если фарш был заморожен, предварительно его размораживаем при комнатной температуре.
- В глубокой тарелке смешиваем вручную фарш (в среднем 500 грамм) и одну мелко порезанную среднюю луковицу, добавляем соль и черный перец, после чего тщательно всё перемешиваем.
- В сковороду добавляем подсолнечное масло и разогреваем его на среднем огне, после чего выкладываем в сковороду подготовленный для жарки фарш.
- На среднем огне тщательно помешивая деревянной лопаткой жарим фарш в течении 15 минут (в это время можно сварить макароны).
- Когда фарш подрумянится добавляем в сковороду сваренные и промытые макароны и обжариваем еще 5 минут до полной готовности.
На заметку: тем, кто не знает, как понять, что фарш готов, следует обращать внимание на время жарки, а также смотрим, чтобы в сковороде испарилась вся жидкость (сок) от фарша и он немного подрумянился.
Все любят домашние котлеты, зразы, тефтели, биточки, колбаски, пельмени, фрикадельки и мясные запеканки, тающие во рту. Нежные, сочные и ароматные блюда из рубленого фарша можно готовить хоть каждый день, поскольку они никогда не наскучат и к ним подойдет любой гарнир. Мясные и рыбные пироги, кулебяки, рулеты подают на праздничный стол, а всеми любимые макароны по-флотски, которые готовятся за 20 минут, выручат любую хозяйку, если нет времени приготовить блинчики с мясом или суп с фрикадельками. Блюда из рубленого мяса и рыбы очень любят дети, а это еще один довод в пользу того, чтобы готовить фарш своими руками.
Несколько преимуществ домашнего фарша
Многие современные хозяйки покупают готовый фарш в супермаркете, но приготовленные из него тефтели, биточки и фрикадельки проигрывают по вкусу домашним мясным и рыбным изделиям. К тому же далеко не все производители заботятся о здоровье покупателей, и порой в фабричном фарше могут быть консерванты и различные добавки. Домашний фарш - более вкусный и качественный, а если вы узнаете некоторые секреты и тонкости его приготовления, то блюда из рубленого мяса будут чаще появляться на вашем столе. Позаботьтесь о здоровом питании близких людей, а чтобы не проводить вечера у плиты, замораживайте готовый фарш и используйте его по мере необходимости.
Первый этап приготовления домашнего фарша: выбираем мясо
Наиболее вкусны блюда с использованием разных сортов мяса - говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, индейки и курицы. Если вы собираетесь готовить говяжий , покупайте вырезку, лопатку и грудинку, но имейте в виду, что такой фарш получится сухим, поэтому в него добавляют немного свинины или курицы в соотношении 70 на 30 %. Составление комбинаций разного мяса для фарша - один из секретов вкусных блюд. Кстати, баранина придает фаршу специфический вкус и аромат, поэтому ее используют с осторожностью - обычно бараний фарш берут для приготовления средиземноморских и восточных блюд.
Выбирая свинину, отдавайте предпочтение плечу, шейке и лопатке. Из-за высокого содержания жира фарш получится очень сочным и нежным, поэтому он подойдет для любых блюд. Самые аппетитные куски баранины, подходящие для фарша, - бедро и огузок, а лучшие куски птицы, пригодные для перемалывания, - грудка и ножки.
Качественная свежая баранина и говядина имеют красный цвет, а телятина и свинина должны быть розового оттенка. На поверхности хорошего мяса обычно отсутствуют посторонние пятна и слизь, кусок отличается упругостью, а жир имеет приятный белый цвет (у баранины - кремовый). Если вы покупаете замороженное мясо, приложите к нему палец и внимательно рассмотрите оттаявшую поверхность. Цвет должен быть красным, разрез - ровным, а при постукивании звук будет четким и ясным.
Второй этап приготовления свиного, говяжьего и куриного фарша: измельчение
Свежее или оттаявшее после заморозки мясо перед дальнейшей обработкой промывают в воде и отделяют филе от костей. С курицы снимают кожу, чтобы снизить жирность фарша. С говядины, свинины и баранины жир не срезают, поскольку именно он делает фарш мягким. Лучший способ перемалывания - в мясорубке или блендере, при этом некоторые хозяйки пропускают мясо через мясорубку дважды, особенно если речь идет о детской кухне. Чем лучше измельчено мясо, тем нежнее получится блюдо.
Существует еще одна тонкость: фарш нужно хорошо вымешивать, тщательно разминая пальцами, чтобы он обогатился воздухом, стал пышнее и мягче. Некоторые кулинары добавляют в мясо рубленый лед, а потом снова взбивают массу в блендере, что придает фаршу воздушную текстуру.
Третий этап: введение дополнительных продуктов
Сухой фарш из говядины или белого мяса можно сделать сочнее, добавив немного растительного масла, растопленного шпика или измельченного замороженного сливочного масла. Для пикантности мясо дополняют рубленой зеленью, перцем, пряностями, луком и чесноком - все зависит от рецепта приготовления мясного фарша и личных предпочтений. Лук в фарш добавляют как в сыром виде, так и в обжаренном. Суховатый фарш слегка разбавляют водой, молоком, сливками, сметаной или томатным соком. Эти продукты не только делают его нежнее, но и улучшают вкусовые качества.
Яйца кладут в не для сочности, как полагают многие, а в качестве связующего компонента, поскольку они обволакивают крупинки мяса и делают массу эластичной, хотя для нежности и мягкости целое яйцо иногда заменяют желтком. В фарш для котлет многие хозяйки вводят черствый белый хлеб без корки или булку, размоченную в молоке. Можно добавить немного измельченного сыра, тертого сырого картофеля или немного картофельного крахмала - они заменяют в фарше яйца.
Находчивые хозяйки иногда разбавляют мясо порубленной в измельчителе капустой или морковкой, взбивая овощи с яйцами, - фарш сразу увеличивается в объеме и становится очень пышным. Если масса получилась слишком жидкой, можно загустить ее сухими хлебными крошками, мукой и отварным картофелем. У каждой хозяйки имеются на этот случай свои хитрости. После введения необходимых продуктов рекомендуется еще раз вымесить фарш, пока он не станет мягким и нежным. Если вы готовите фарш впрок, то соль, специи, лук, молоко и другие ингредиенты добавляйте непосредственно перед готовкой, поскольку замораживание меняет вкус и структуру продуктов, что сказывается на качестве блюд.
Еще один важный момент - продукты для получения нужной консистенции фарша вводятся в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) - в самом конце. Если вы готовите в походных условиях и в фарш добавить нечего, кроме воды, вы можете сделать его сочнее очень простым способом. Поместите молотое мясо в целлофановый пакет и хорошенько отбейте об стол или разделочную доску, пока оно не даст сок. Получатся очень сочные котлеты! Готовый фарш держат в холодильнике как минимум полчаса, чтобы он пропитался солью и пряностями, приобрел насыщенный вкус и аромат. Помните, что не стоит хранить готовый фарш в холодильнике более суток, лучше всего разделить его на порции и заморозить.
Приготовление рыбного фарша по технологии напоминает мясные рецепты, но здесь имеются свои тонкости. Для фарша берут рыбу без мелких костей, лишенную характерного рыбного запаха, который не всем нравится. Перед обработкой рыбное филе и блендер охлаждают, чтобы масса получилась однородной. Для измельчения в блендере идеально подходят как жирные сорта рыбы, так и нежирные, например щука, треска, минтай, судак, хек и сом. Поскольку мясо у них достаточно постное, нелишним будет добавить в фарш кусочек масла или сало. Шпик делает рыбные котлеты особенно вкусными: попробуйте - и убедитесь в этом сами!
Вместо размоченного белого хлеба для рыбного фарша больше подойдут тертый картофель или манная крупа, которые придают готовым изделиям плотность и устойчивость, а чеснок явно будет лишним. Если в мясном фарше самое главное - сделать его нежным и воздушным, то в процессе работы с рыбным фаршем его требуется максимально уплотнить. Хороший эффект дают взбитые жирные сливки, которые вводятся в фарш в конце приготовления.
Вкусно, сытно и эстетично
Существует множество разнообразных рецептов с советами, как приготовить блюда из на сковороде, в духовке, в мультиварке, в аэрогриле и даже микроволновке, при этом их приготовление всегда отличается простотой и бюджетностью. Изделия из мясного и рыбного фарша - идеальный вариант повседневной еды, и сейчас каждый школьник знает, как приготовить макароны с фаршем по-флотски или пожарить котлеты. Блюда из рубленого мяса вкусны, питательны, полезны и не требуют больших материальных затрат. Готовить их - одно удовольствие, поскольку они жарятся или запекаются гораздо быстрее обычного мяса, а выглядят всегда очень аппетитно. Как не побаловать любимую семью нежными биточками, рассыпчатыми тефтелями или пикантными терринами? Осваивайте новые рецепты и делитесь своими находками!
crye777 17-06-2017 15:11
п-ф 17-06-2017 15:53
В мин.
От 60 до 120. Для болоньезе. А так пох - жрите сырым. И представляйте что это бифштекс тартар
crye777 17-06-2017 17:19
жрите
А черви?
tazuja 17-06-2017 17:20
quote: Изначально написано crye777:
А черви?
А червей- в муку на сутки, потом жарить. Говорят-вкусно.
Торус! 17-06-2017 18:08
quote: Originally posted by п-ф:
От 60 до 120.
Далана.
Как белок свернулся - так и готово.
Несколько минут кипячения, чтобы гадов убить.
А за 60-120 от фарша одни жмыхи останутся вываренные в ноль.
paradox 17-06-2017 20:24
вопрос некорректный
фарш в каком виде? какого размера котлеты-фрикадельки-ёжики? с какой начинкой?
в среднем минут 15-20.
V.G.life 17-06-2017 20:38
Мультиварка: программа "Выпечка", 20 минут один бочок, потом другой- 20 минут. К сожалению, в 5- литровую чашу больше трёх котлеток не влазит.
п-ф 17-06-2017 21:54
quote:
А черви?
Да вам не пох? Червь не муха, не проест брюхо(с)
Жрите смело.
п-ф 17-06-2017 21:56
Для тупых - ключевое слово "болоньезе". Фарш для этого соуса вариццо не менее часа. Пламенный компривет
paradox 17-06-2017 22:09
quote: Фарш для этого соуса вариццо не менее часа.
строго говоря- не варится, а обжаривается и тушится.
неправильным глаголом вы сбили людей с толку.
п-ф 17-06-2017 23:43
Гыгыпы. Глаголом жечь сердца людей...(с)
А чем собсно тушение отличаецца от варки на медленном огне, ась?
Торус! 18-06-2017 12:09
quote: Originally posted by п-ф:
Для тупых
А теперь для еще тупее.
quote: Originally posted by п-ф:
Фарш для этого соуса вариццо не менее часа.
Не фарш для соуса вариццо не менее часа, а соус готовится долго.
п-ф 18-06-2017 12:32
Золотые слова. Как слитки золота самой высокой пробы...
Торус! 18-06-2017 01:42
quote: Originally posted by п-ф:
А чем собсно тушение отличаецца от варки на медленном огне, ась?
1.
Количеством воды.
п-ф 18-06-2017 09:09
quote: Количеством воды.
crye777 18-06-2017 11:32
некорректный
фарш в каком виде? какого размера
Насыпал в кастрюлю полкило чистого подмерзшего категории Б вроде, говяд свин
залил кипятком, сильный огонь БЕЗ КРЫШКИ И ПО ВОДУ НЕ УХОДИТ ПОЛНОСТЬЮ
И, если можно, то отличие как когда б с крышкой. Быстрее?
crye777 18-06-2017 11:34
Т.е. не тонет. Даже если растопить и россыпью насыпать
paradox 18-06-2017 12:21
а что это за еда?
таким куском я бы час и варил.
только зачем?
o.tuk 18-06-2017 13:15
Класть в кипящую воду. После повторного закипания убавить огонь до слабого, чтобы кипело чуть-чуть. Варить, скорее-припускать, около часа (раз подмороженное).Воды немного, чуть выше брикета фарша, если его притопить на дно кастрюли. Показатель готовности- серый цвет варёного мяса по всей толщине куска (если не развалится) и температура- внутри кусок не должен быть холодным.
paradox 18-06-2017 13:44
а есть то это как?
Colobosc 18-06-2017 15:11
Это не едят, а пожирают, выковыривая в процессе дохлых червей.
Но это в сильно запущенных случаях.
В нормальном фарше червей незаметно, они хорошо измельчены и составляют единую массу с клювами, когтями, подхвостьями, шкурой и неосторожными крысами.
paradox 18-06-2017 15:13
quote: , а пожирают,
одним комком варёный фарш?
да я лучше морковку погрызу.
crye777 18-06-2017 16:20
С овсянкой.
quote: Originally posted by paradox:
морковку
crye777 18-06-2017 16:23
Класть в кипящую воду. После повторного закипания убавить огонь до слабого, чтобы кипело чуть-чуть. Варить, скорее-припускать, около часа (раз подмороженное).Воды немного, чуть выше брикета фарша, если его притопить на дно кастрюли. Показатель готовности- серый цвет варёного мяса по всей толщине куска (если не развалится) и температура- внутри кусок не должен быть холодным.
Нене, ну я кладу его, и пока поливаю, он уже легко рассыпется, не кусок варится!
потом овсянку, слив воду старую.
итого 40 мин
paradox 18-06-2017 16:23
quote: С овсянкой.
мрак.
а котлеток налепить?
чили конкарте, то же болоньезе, ежиков хотя бы..
а белок я в следующий раз, из приготовленного...
unname22 18-06-2017 18:52
Я вот из Ижевска приехал, одним днём, получилось сутки в сидячем вагоне да по городу в ритме башенной антилопы.
Потому лень мясо мороженое разрубать, готовлю типа плов из фарша. Минут 40 зирвак гтовиться будет да пол часа ещё с рисом.
paradox 18-06-2017 19:06
quote: готовлю типа плов из фарша.
тоже вариант
п-ф 18-06-2017 19:24
quote: Изначально написано o.tuk:
Варить, скорее-припускать, около часа (раз подмороженное).Воды немного, чуть выше брикета фарша, если его притопить на дно. .
Так этож у особоодаренных называеццо тушение, не? Мало воды и долго без кипения. Гыгыпы.
unname22 18-06-2017 19:40
Без кипения это не тушение а томление
п-ф 18-06-2017 21:40
Вау. Томление. А пошироварие тогда што?
paradox 18-06-2017 21:58
quote: пошироварие
новояз?
п-ф 18-06-2017 23:37
quote: новояз?
ага. йайцо-poché спецыально для вам недавно придумали.
paradox 19-06-2017 12:05
quote: . йайцо-poché
по русски это поширование
п-ф 19-06-2017 12:07
quote: по русски это поширование
да не может быть. вау. бухаете?
Ahasverus 19-06-2017 12:33
А фарш из чего?
paradox 19-06-2017 01:37
quote: да не может быть
может.
увы, но ваш албанский я люблю ровно до начала терминологии.
п-ф 19-06-2017 02:24
quote: увы, но ваш албанский я люблю ровно до начала терминологии.
да насрать. йа одной рукой ф пробке солнечногорска спрашывал. терминология млин. разберитесь сначала с варкой и ея разновидностями - тушением, томлением, поше, припусканием, на пару, бланшированием и тд., а потом свистите за глаголы и термины.
paradox 19-06-2017 02:52
quote: разберитесь сначала
а чего разбираться? про варку вы писали неправильно, а остальное писал не я.
crye777 19-06-2017 17:59
quote: Originally posted by paradox:
котлеток налепить?
А спать когда? Три часа хотяб?
paradox 19-06-2017 18:36
quote: Три часа хотяб?
чем час варить- пятнадцать минут готовить, вместе с оттаиванием и 15 термообработки
Colobosc 19-06-2017 18:52
Если спать три часа, можно заработать столько денежков, что котлеты готовые принесут, или можно будет воспользоваться женщиной, в том числе и для их приготовления.
mnkuzn 20-06-2017 12:43
quote: Originally posted by п-ф:
терминология млин. разберитесь сначала с варкой и ея разновидностями - тушением, томлением, поше, припусканием, на пару, бланшированием
А что вам не понравилось у Парадокска?
Или у Каца?
А вы написали:
quote: Originally posted by п-ф:
Отдохнуть вам надо. Не бережете вы себя...
А можете дать ссылку на ПРАВИЛЬНЫЙ учебник по технологии или там НПА, где бы эти термины были указаны? Я посмотрел сейчас пару учебников, в т.ч. тот, цитаты из которого есть на сайте, где вы писали статьи и постили видосы, емнип. Так там тушение вообще не относится к варке, а вы говорите, что это разновидность варки...
Рус-с 20-06-2017 16:17
quote: Изначально написано paradox:от ёжиков плавно переходим к фаршированному перцу. Да на тарелке сметанкой залить))))))))))) А ёжики если фарш в перцы не поместился. ====== Кстати, бывшая зачем то выпотрошенный перец в кипяток клала, потом уже в него фарш. Я в сырой пихаю и зер гут.
ежиков хотя бы
Рус-с 20-06-2017 16:22
quote: Изначально написано п-ф:Кстати...... слышал что правильно говорить молоко не топлёное а томлёное, да и масло русское вроде тоже томится.
Томление.
paradox 20-06-2017 17:02
quote: Я в сырой пихаю и зер гут.
даже мороженный можно с луком и рисом по краям.
Рус-с 20-06-2017 17:03
В перец, не опуская предварительно его в кипяток. А тушу с томатной пастой. Кстати..... кто то рис отваривает перед добавлением в фарш, не понимаю зачем. Он отлично в фарше разваривается, напитываясь соками.
paradox 20-06-2017 17:05
quote: сырой перец, не опуская его в кипяток.
да, конечно.
Гы 20-06-2017 17:15
Томленое - это сгущенка скорее. Топленое - с пенкой.
Томили просто в печи. Это каламбур такой.
Гы 20-06-2017 17:16
quote: кто то рис отваривает перед добавлением в фарш, не понимаю зачем
Может порвать перец или голубец тупо.
Рус-с 20-06-2017 18:10
quote: Томленое - это сгущенка скорее.Стоп...... томить это очень долго держать на слабом огне, неважно на плите или в печке(в ней прогоревшие угли дают необходимое тепло). Так молоко не один час томится, далеко не один а пенка образуется от испарения молока(её сахарком чуть посыпать, вкусная))))). Масло тоже долго томится.
mnkuzn 20-06-2017 22:18
кто то рис отваривает перед добавлением в фарш, не понимаю зачем.
Чтобы рис, при увеличении объема, не порвал перец, при плотной набивке.
Zzander 20-06-2017 23:02
Все-таки, варить мороженый кусок фарша- неправильно, лучше бы разморозить и налепить фрикаделек. Если при этом в бульон бросить хотя бы чего-нибудь сушеного, то получится прекрасный супчик.
Приходилось в командировке варить фарш кипятильником в нерж миске. Правда, это была не столько еда, сколько закуска.
Рус-с 21-06-2017 02:22
quote: при плотной набивке.Я руками набиваю и ничего. Перец при готовке размягчается, становясь более эластичным а фарш ужимается. Я вижу один один вариант, когда мясного фарша пожадничали и слишком много рису в него положили.
paradox 21-06-2017 07:38
quote: , лучше бы разморозить
либо в микроволновке, либо порубить топориком- оттает за 10 минут.
mnkuzn 21-06-2017 11:20
quote: Originally posted by Рус-с:
Перец при готовке размягчается, становясь более эластичным
Мякоть. Но не пленка.
quote: Originally posted by Рус-с:
а фарш ужимается.
А рис увеличивается в 2-2,5 раза.
quote: Originally posted by Рус-с:
Я вижу один один вариант, когда мясного фарша пожадничали и слишком много рису в него положили.
20% риса?
Рус-с 21-06-2017 12:24
mnkuzn 21-06-2017 16:23
quote: Originally posted by Рус-с:
Примерно столько и кладу, ни разу не порвало перец.
У меня был не раз обратный опыт. При примерно 20% риса. Вот поэтому я его отвариваю - не до полной готовности. К тому же полностью сырой рис при "варке" в составе фарша может взять в себя влагу из фарша, а при отдельном отваривании влаги он из фарша впитает меньше - ну это уже, скорее, вопрос религии, но все же...
И вообще можно вместо риса положить порезанную мелким кубиком и предварительно обжаренную морковь (да или сырую). Очень хорошо, по мне.
Рус-с 22-06-2017 12:49
quote: сырой рис при "варке" в составе фарша может взять в себя влагу из фарша, а при отдельном отваривании влаги он из фарша впитает меньше
quote: ну это уже, скорее, вопрос религии,Однозначно. Меня как то угостили голубцами, ем....... что за фарш не пойму, оказывается в него якобы для сочности сырой картофель натёрли. Но не то, совсем не то.
mnkuzn 22-06-2017 01:23
quote: Originally posted by Рус-с:
Фарш делать пожирнее и луку побольше.
Можно. Но не все любят. Я жира в закрытый объем кладу меньше. Т.е. в кебабы больше всего, в котлеты меньше, в голубцы-перцы - еще меньше, в запеканку - тем более.
quote: Originally posted by Рус-с:
якобы для сочности сырой картофель натёрли. Но не то, совсем не то.
А он сочности-то и не даст. Мягкость, какой-то вкус - ну, возможно. Сочность - точно нет. Для вкуса и объема лучше уж морковь положить.
Кстати, по поводу сочности. Я последний раз делал куриный рулет с фосфатом и водой - налил аж 20% от веса мяса. Впиталась, за счет фосфата, вся до капли. Так в итоге получилось просто г. Вот если сравнить с чем-то другим, то это как два куска мыла, только один лежал на решетке, а другой утопили в воде в закрытой мыльнице и он форму сохранил, но полностью напитался водой. Вот так и куриное мясо вышло в итоге - ешь, и такое ощущение, что ешь не вареную курицу, а какое-то размокшее пюре из курицы. По тактильным ощущениям напоминало пропавшее мясо (или колбасу), когда оно полежало и стало склизким. Так что сочности вполне может быть слишком много.
Рус-с 22-06-2017 04:08
quote: какой-то вкусбыл никакой. Я в котлеты картошку иногда добавляю вместо хлеба, для разнообразия. ======== О котлетах. Мне плескавица очень нравится с брынзой(сербской - вкусная, болгарская отдыхает). Правда я её долго не мучаю, минералку не заливаю, сутки в холодильнике не держу. Сделал фарш, добавил что надо, замесил, отформовал, отшлёпал и на сковородку
crye777 22-06-2017 11:04
Обязательно ли крышкой накрывать, если он не тонет полностью? Или, если без нее, то как долго варить?
o.tuk 22-06-2017 11:21
quote: Обязательно ли крышкой накрывать, если он не тонет полностью? Или, если без нее, то как долго варить?
Крышка сокращает теплопотерю и испарение влаги. Для сочности мяса- кладём в кипящую воду, для бульона- в холодную. После того, как закипело снова, убавляем огонь до совсем слабого кипения. Варка идёт до готовности, что с крышкой, что без. Признаки готовности описаны выше- серый цвет. отсутствие просыри. Определяется органолептически. Точные сроки зависят от количеств воды и продукта, объёма и формы кастрюли, температурного режима. Определите разок опытным путём. А эмпирические советы... Прислушаться, но не слепо следовать. "...кулинария не терпит категоричности"(с) И.Лазерсон.
crye777 22-06-2017 11:31
кулинария
Я не кулинар. Мне поесть, чтоб с голоду не сдохнуть, и упасть спать
Проснуться НЕ от того, что я не посчитал последнюю минуту и меня грызет червь
o.tuk 22-06-2017 11:51
quote: Я не кулинар.
Но так или иначе, кулинарией заниматься приходиться, судя по теме.
quote: Мне поесть, чтоб с голоду не сдохнуть,
quote: Проснуться НЕ от того, что я не посчитал последнюю минуту и меня грызет червь
Баланс между занятостью работой и бытовой обыденностью каждый выстраивает для себя сам. Удачи.
crye777 22-06-2017 14:08
quote: Originally posted by o.tuk:
Но без готовки сожрать батон, полкило колбасы и запить литром молока не устраивает.
Умереть через год?
Нет.
quote: Originally posted by o.tuk:
Баланс между занятостью работой и бытовой обыденностью каждый выстраивает для себя сам.
ШО?!?
Рус-с 22-06-2017 14:25
п-ф 22-06-2017 14:27
quote: кулинария не терпит категоричности"(с) И.Лазерсон.
Песдит он как троцкий, а вы хаваете.
Рус-с 22-06-2017 16:21
quote: Песдит он как троцкий,Не знаю какой он проффи, но тип неприятный.
Многие знают и любят суп из фрикаделек, так как его не сложно приготовить в домашних условиях, при этом сам суп получается легким и очень вкусным, но чтобы он таким получился, нужно правильно отварить фрикадельки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно и сколько времени варить фрикадельки в кастрюле для супа.
Время варки фрикаделек зависит от того, какого они размера и из какого фарша сделаны, при этом на время варки может повлиять то, что слеплены они перед варкой, или используются замороженные полуфабрикаты. Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить фрикадельки из различного фарша:
- Сколько варить фрикадельки из говядины? Говяжьи фрикадельки нужно варить 15-20 минут до готовности, после закипания воды в кастрюле.
- Сколько варить фрикадельки из свинины? Свиные фрикадельки варят в среднем 15-20 минут после закипания воды.
- Сколько варить фрикадельки из индейки? Фрикадельки из фарша индейки нужно варить в среднем 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.
- Сколько варить фрикадельки из куриного фарша? Куриные фрикадельки в среднем варят 10 минут, после закипания воды в кастрюле.
На заметку: замороженные фрикадельки варят дольше (на 5-10 минут), чтобы фарш успел разморозиться и провариться до готовности. Понять, что фрикадельки готовы не сложно: если разрезать одну из них, то внутри не будет красного фарша.
Узнав, сколько варить фрикадельки в супе, рассмотрим далее более подробно сам процесс варки супа из фрикаделек, чтобы научится варить их правильно.
Как варить фрикадельки из фарша в супе
Для приготовления вкусного супа из фрикаделек потребуется минимум ингредиентов, а именно фарш – 400 грамм (любой по желанию или смесь из нескольких видов мяса), яйцо – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., морковь – 1 средняя, картофель – 2 шт., растительное масло, соль и специи (лавровый лист и черный молотый перец).
Рассмотрим пошагово, как сварить суп с фрикадельками из фарша:
- Первым делом необходимо сделать фрикадельки для супа. Размороженный фарш кладем в глубокую миску, вбиваем 1 яйцо, добавляем тертую на терке луковицу, соль и черный перец, после чего тщательно все перемешиваем руками и отбиваем фарш. Далее лепим фрикадельки, смочив руки в холодной воде (размер фрикаделек в среднем делают, как у грецкого ореха).
- В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим её до кипения, после чего добавляем 2 лавровых листа, 3-5 перцев черных горошком и солим по вкусу, после чего кладем в воду слепленные фрикадельки.
- После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и снимаем ложкой пенку на поверхности бульона.
- Варим фрикадельки 10-15 минут, после чего добавляем в бульон порезанный картофель и при желании немного промытого риса или макарон.
- Варим суп с фрикадельками еще 10-15 минут, параллельно делая зажарку из лука и моркови на сковороде, которую добавляем в суп в конце варки.
- В конце приготовления пробуем картофель на готовность, а также при необходимости добавляем соль по вкусу.
- В готовый суп из фрикаделек кладем порезанную зелень, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем с плиты, чтобы он настоялся (10-15 минут). Вот и всё! Вкусный суп с мясными фрикадельками готов!
На заметку: чем дольше варятся фрикадельки, тем более наваристый будет суп, но не стоит их варить более 25-30 минут.
В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как правильно варить фрикадельки из фарша в супе, Вы сможете с легкостью сварить дома вкусный суп, которые обязательно понравиться Вашей семье. Свои отзывы и полезные советы, как лучше и сколько варить суп из фрикаделек, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Мясные котлеты со свеклой Котлеты - одно из самых популярных блюд. Кажется, традиционный рецепт трудно как-то украсить. Но попробуйте добавить в фарш свеклу - котлеты получатся сочные и вкусные и недорогие!
Вам потребуется: 500 г мясного фарша
1 свекла
1 яйцо
1 луковица
1 небольшая картофелина
соль, перец
растительное масло для жарки
Приготовление:
Отваренную до готовности свеклу нужно натереть на терке и смешать с фаршем. Затем добавить туда же очищенную и натертую на терке сырую картофелину, яйцо, измельченный или пропущенный через мясорубку лук и специи.
Затем фарш нужно тщательно вымешать, сформовать котлеты и жарить их на растительном масле до полной готовности. Чтобы котлеты были еще вкуснее, в фарш можно добавить несколько веточек измельченной мяты.
| 0 | 0 | 0 |
Котлеты "Необычные"
Ингредиенты:
фарш 300 г
зубок чеснока 3 шт
сметана 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
семена тмина по вкусу
В начинку
шампиньоны 100 г
лук репчатый 1 шт
яйца отварные 2 шт
сметана 2 ч. л.
яйцо сырое 1 шт блинчики
Приготовление:
Фарш перемешать с натертым чесноком, солью и специями
добавить сметану, хорошо перемешать, отбить об миску
Для начинки обжарить порезанную луковицу с грибами до готовности, посолить, поперчить.
Добавить сметану
порезанные яйца, перемешать.
Фарш разделить на 2 части, сформовать котлеты и приплюснуть.
Обжарить с 2х сторон до готовности.
Сырое яйцо взбить, испечь блинчик, порезать соломкой. Начинку разделить пополам
Начинку разделить пополам. На каждую котлетку выложить начинку, сверху блинчики. Подавать с любым гарниром.
| 0 | 0 | 0 |
Домашняя лапша с фрикадельками
Ингридиенты:
Мясной фарш (говядина+свинина) - 300 гр.
2. Филе куринной грудки - 150 гр.
3. Яйцо куринное - 2 шт.
4. Яйцо перепелинное (по желанию)
5. Куринный суповой набор - 1 кг.
6. Отварной рис - 200 гр.
7. Мука - 400 гр.
8. Лук репчатый - 3 шт.
9. Соль/перец/специи/травки.
10. корень имбиря (по вкусу)
Приготовление:
1)Первым делом готовим фарш для фрикаделек. Для чего берем куринное филе и доводим по до состояния фарша.
2) Далее, добавляем к свино-говжъему фаршу грубого помола наш куриный фарш, отварной рис, чайную ложку молотой зиры, две чайные ложки паприки, мелко шинкованный лук, смесь сухих травок, соль по вкусу, одно куринное яйцо. Все это дело тщательно вымешиваем, и, после, ставим на пару часов в холодильник
3)делаем тесто: засыпаем в глубокую посудину муку, разбиваем туда одно яйцо и, примерно, грамм 150 теплой воды. Вымешиваем, накрываем чем-нибудь, и даем выстояться минут 30.
4) пока тесто выстаивается, ставим готовиться бульон. По мере готовности бульона добавляем в него соль и перец.
5)Достаем фарш их холодильника и скатываем из него шарики-комочки среднего размера
6) Раскатываем тесто в тонкий лист, и, опять же, даем ему подсохнуть минут 15.
7) закладываем в суп наши фрикадельки.
9)Мелко шинкуем лук и жарим его на сковороде до золотистого оттенка.Добавляем в наш бульон
10) Убавляем огонь под бульоном на минимальный, и переходим к основному действу - лапше.Наше раскатанное тесто уже достаточно подсохло, сворачиваем его в колбаску, которую, в свою очередь, нарезаем кусочками желаемой толшины (ширины лапши)
11) После того, как лапша готова, можно сразу засыпать ее в кипящий бульон и там довести до готовности.
| 0 | 0 | 0 |
"Клубочки ниток" с куриным фаршем.Нашла как-то на просторах интернета вот такие, то ли пирожки из слоеного теста с фаршем, то ли тефтельки из фарша в тесте... Но вкусно! Как ни назови)
Продукты
Фарш куриный - 300 г
Лук - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - по вкусу
Слоеное тесто - 125-200 г
Желток - 1 шт.
Масло растительное для смазывания противня (по желанию)
Пошаговый фото рецепт"Клубочки ниток" с куриным фаршем
Продукты для этого блюда нужны совсем обыкновенные.
Как приготовить слоеное тесто с фаршем:
Лук чистим, мелко нарезаем.
Высыпаем лук к мясу, добавляем соль и перец.
Тщательно вымешиваем.
Тесто размораживаем и раскатываем толщиной 0,5 см между двумя слоями пищевой пленки (иначе прилипает).
Если тесто продавалось в тонких пластинах, этот пункт можно пропустить.
Не снимая пленки, нарезаем тесто тонкими полосками.
Из фарша делаем шарики-фрикадельки величиной с небольшой грецкий орех. У меня получилось 20 шт.
Можно делать фрикадельки и крупнее...
Берем одну полосочку теста, вытягиваем и сплющиваем ее. Чтобы было легче, можно отрывать не очень длинные кусочки.
Противень застилаем пекарской бумагой. Обматываем шарики из фарша тестом и выкладываем фарш в тесте на противень.
Включаем духовку.
Тщательно смазываем тесто желтком.
Ставим противень примерно на уровне 1/3 от верха (не на самый верх). Запекаем тесто с фаршем 40-45 минут.
Когда тесто хорошо подрумянится, наши клубочки готовы.
Приятного аппетита!
| 0 | 0 | 0 |
Перепелиные яйца по-шотландски
Ингредиенты на 12 штук:
12 перепелиных яиц
300 г куриного филе
3 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
1 ч.л. дижонской горчицы
соль и молотый черный перец
2 ст.л. муки
1 куриное яйцо
150 г панировочных сухарей
500 мл растительного масла для фритюра
Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки, кладем в чашу блендера. Добавляем листья петрушки, чеснок, горчицу, соль и перец. Измельчаем.
Яйца кладем в небольшую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и варим до готовности, около 3-4 минут с момента закипания.
Очищаем яйца от скорлупы.
Куриное яйцо слегка взбиваем вилкой. Солим и перчим. В отдельные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари.
Куриный фарш делим на 12 частей. Берем в руку 1 кусочек фарша и расплющиваем в лепешку. В центр кладем перепелиное яйцо
Прикрываем его свободными концами лепешки, затем скатываем в шарик. Повторяем с остальным фаршем и яйцами.
Каждый шарик панируем в муке, макаем в яйцо и обваливаем в сухарях. Излишки панировки стряхиваем.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем на среднем огне масло. Кладем шарики и жарим до готовности со всех сторон, около 7-8 минут. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Подаем теплыми или полностью охлажденными.
| 0 | 0 | 0 |
Быстрый макаронный пирог
Необходимо:
динная паста с отверстием, т.н. ziti (количество зависит от формы, в которой вы будете готовить; я брала половину пачки для стеклянной икеевской формы диаметром около 25 см)
фарш 300 гр.
сыр 100 гр
лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
яйцо 1 шт
растительное масло для жарки
соль, перец
Отвариваем пасту, откидываем на дуршлаг.
Тем временем мелко рубим лук и чеснок, обжариваем на паре столовых ложек масла. Добавляем фарш, солим, перчим.
Добавляем 2 ст.л. жидкости (бульон, молоко, сливки) и тушим до готовности.
Отставляем фарш в сторону, пусть остынет немного.
Форму смазываем маслом и выкладываем в нее пасту по спирали, закрывая дно. А потом выкладываем вдоль стенок, чтобы получилось подобие корзинки. Оставляем часть пасты, чтобы покрыть верхушку.
В фарш вмешиваем тертый сыр и яйцо, полученную массу выкладываем в нашу корзинку из пасты и покрываем оставшейся пастой по спирали, также, как укладывали на дно.
Форму с подготовленным пирогом ставим в разогретую духовку на 20-25 минут при температуре 120 градусов. Готовый пирог должен сверху зарумяниться.
Сырный суп
Ингредиенты:
500 г куриного филе
400 г плавленого сыра
150 г риса
400 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
соль
перец
зелень по вкусу
Приготовление:
При подаче посыпать зеленью.
| 0 | 0 | 0 |
Сырный суп
Ингредиенты:
500 г куриного филе
400 г плавленого сыра
150 г риса
400 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
соль
перец
зелень по вкусу
Приготовление:
Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности (около 20 минут после закипания).
Когда филе будет готово, его надо вынуть.
В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке.Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками.
В бульон добавить картофель. Добавить лук. И морковь.
Варить 5-7 минут. Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля.
Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня.
При подаче посыпать зеленью.
| 0 | 0 | 0 |
Сырный суп
Ингредиенты:
500 г куриного филе
400 г плавленого сыра
150 г риса
400 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
соль
перец
зелень по вкусу
Приготовление:
Куриное филе залить 3 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности (около 20 минут после закипания).
Когда филе будет готово, его надо вынуть.
В кипящий бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке.Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками.
В бульон добавить картофель. Добавить лук. И морковь.
Варить 5-7 минут. Затем добавить мясо, варить до готовности картофеля.
Добавить сыр, хорошо перемешать и убрать с огня.
При подаче посыпать зеленью.
| 0 | 0 | 0 |
Кубэ манные с мясом |Ингредиенты: 500 гр манки, 1-1,5 стакана воды (сколько манка возьмет, тесто должно быть как дрожжевое), 300 г фарша, соль, специи.
В манную крупу добавить соль и залить холодной водой, перемешать. Оставить на 1 час разбухать. Готовая манка на ощупь и вид напоминает дрожжевое тесто. Она легко лепится. Из манки сформировать шарики: берем кусочек "теста", скатываем шарик.
Большим пальцем продавливаем в шарике ямку, в серединку кладем мясной шарик, затем края манки залепляем, формируем "колобок". Из этого количества манки получается 18-20 кубэ
Лишние кубэ можно заморозить. Кубэ можно тушить с любым соусом, на ваш вкус. Для этого соус довести до кипения и положить кубэ, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут. Кубэ в процессе тушения нужно переворачивать.
Кубэ можно варить и в супе
| 0 | 0 | 0 |
Картофельные зразы с мясным фаршем
Секрет этих зразов в терке, нужно использовать крупную, а не мелкую.
Действительно получается совершенно другой вкус.
Ингредиенты:
- картофель
- 1 морковь
- 1 лук репчатый
- мясной фарш
- 1 яйцо
- соль
Начистить картофель (лучше брать крупный, чтобы удобнее было тереть).
Натереть половину на крупной терке, другую половину – на мелкой.
Все перемешать, посолить.
Соединить фарш (лучше брать свиной, так как он жирнее, зразы получатся более сочными), яйцо, нарезанную морковь, лук. Посолить и перемешать.
Взять в руку немного натертого картофеля и хорошенько отжать, распределить на ладони отжатый комочек. Положить начинку.
Сверху накрыть небольшим количеством картошки (отжатой).
Сделать ладони «лодочкой» и сформовать зразу продолговатой формы (слой картошки должен быть не слишком толстым, чтобы хорошо прожарился).
Обжарить до золотистой корочки.
Главное, хорошо прожарить зразы, если вы не съели их за один раз, просто разогрейте их в микроволновке.
| 0 | 0 | 0 |
Вкусная кабачковая запеканка
Приготовление:
Отварить рис- 3 столовых ложки, смешать с 500гр. фарша. Посолить, поперчить.
Грибы 300гр порезать небольшими дольками, лук полукольцами. Обжарить на растительном масле
Кабачок очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими (чем тоньше, тем лучше) ломтиками 3мм,слегка присолить. Я не чистила кожуру, пока она еще мягкая.
Форму для кекса смазать растительным маслом, уложить кабачки, так чтобы края кабачков свисали. У меня нет такой формы, поэтому я делала в сковородке, а она немного великовата
Уложить фарш.
Следующий слой грибы с луком,затем остальной фарш.
Нарезать помидоры, уложить,
посолить, поперчить, смазать майонезом с чесноком и укропом, закрыть кончиками кабачков,покрыть слоем майонеза. Поставить в духовку и тушить до готовности.
Готовую выложить на блюдо, украсить помидорами и зеленью.
| 0 | 0 | 0 |
Мясные "ватрушки" - быстрый ужин.
Ингредиенты:
Фарш – 500 грамм;
-Сыр плавленый (Хохланд «Сливочный» брикет) – 150 грамм;
-Творог – 300 грамм;
-Сыр твердый тертый -100 грамм;
-Яйцо куриное -1 шт.
-Специи – соль, перец, сухой чеснок
Приготовление:
В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо. Творог смешиваем с плавленым сыром. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.
| 0 | 0 | 0 |
Всё на глаз и в зависимости от того, сколько порций нужно, у меня вышло 6)
Слоеное тесто - 400-500 гр
Немного обжаренного готового мясного фарша с луком и специями
Цветная капуста 300 гр
Сырок плавленный или сыр обычный 100-150 гр
Шпинат замороженный 50-100 гр
Яйца 2 шт
Сливки 2 ст. ложки
Специи по вкусу
Капусту (замороженную или свежую) варим до готовности в подсоленной воде. Готовое тесто размораживаем и выкладываем в смазанную маслом форму. На тесто слоями фарш, потом капусту, потом тонко нарезанный сырок и заливаем это все сверху взбитыми яйцами со сливками, специями и добавленным туда шпинатом (у меня был мелкорубленный размороженный). Сверху можно присыпать зеленым луком.
Отправляем это дело в духовку на 25-30 минут до готовности - тесто должно подзолотиться, а яйца полностью пропечься.
Вариаций много - начинки можно делать какие угодно, а главное всё очень быстро и легко)
P.S. За минут 10 до окончания приготовления, я накрыла пирог фольгой, так как тесто уже было готово, но кое-где яйцо было еще жидким.
| 0 | 0 | 0 |
Домашние куриные сосиски.
Молока в рецепте может потребоваться больше или меньше, зависит от мяса, фарш должен получиться таким, чтобы легко выдавливался из кондитерского мешка. При формировании сосисок надо стараться, чтобы не скапливался лишний воздух, иначе при варке там будут пустоты. Сосиски можно заморозить, варить не размораживая, что очень удобно.
Пищевую пленку можно использовать фирмы Паклан, она не плавится и не прилипает. Время варки зависит от размера сосисок.
Время приготовления: 20 мин.+ охлаждение
Порций: 14 шт.
Сложность блюда: #h3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_мясо #из_курицы
Вам потребуется:
400 г куриного филе
200 мл обезжиренного молока
1 ч. л. острой горчицы
3/4 ч. л. сладкой молотой паприки
1/4 ч. л. острой молотой паприки
свежемолотый черный перец
морская соль
пищевая пленка
Как готовить:
1. Куриное филе нарезать кусочками среднего размера, залить ледяным молоком, дать постоять 30-40 минут.
2. Измельчить филе вместе с молоком с помощью блендера, добавив горчицу, паприку, соль и перец по вкусу.
3. Протереть фарш через металлическое сито, переложить в кондитерский мешок, уголок срезать.
4. Отсаживать фарш на пищевую пленку в виде полосок, желаемой длины и толщины.
5. Пленку плотно свернуть, концы завязать. Убрать сосиски в холодильник на 1-2 часа, варить в кипящей воде или на пару.
Фарфалле с мясным соусом.
На 4 порции нам потребуется:
- упаковка пасты – 500 г
- говядина – 500-600 г
- 1 луковица
- 2-3 зубца чеснока
- пакетик томатной пасты или 2-3 помидора
- небольшой пучок зелени
- соль
- перец
- оливковое или другое растительное масло
Говядину проверните через мясорубку или измельчите в фарш в кухонном комбайне. Мелко нарубите чеснок. Разогрейте сковороду и налейте на нее немного оливкового масла. Поджарьте чеснок в течение нескольких минут. Далее выкладывайте на сковороду говяжий фарш. Поджаривайте мясо, помешивая, до испарения в нем жидкости.
Тем временем поставьте на огонь кастрюлю с водой для приготовления пасты. Пока вода закипает, мешаем мясо. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Добавьте лук в фарш, хорошо его перемешайте и готовьте мясной соус на небольшом огне под крышкой около 20-25 минут. Периодически мешайте фарш, стараясь раздробить кусочки мяса максимально мелко.
Варите фарфалле ровно столько, сколько указано на упаковке. Кидайте пасту в кипящую подсоленную воду, мешайте в процессе варки.
Пока жарится фарш с луком, подготовим томаты. Если вы используете томатную пасту, ее следует предварительно развести в воде – налейте в тарелку около 200 г холодной воды и тщательно размешайте в ней пасту. Если вы берете свежие помидоры, с них следует снять кожуру. Для этого сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез и залейте помидоры кипятком, оставив на несколько минут. Кожура с таких помидоров будет отлично сниматься. Далее томаты мелко режем или измельчаем в блендере и добавляем к мясу.
Посолить и поперчить соус по вкусу. Дать ему потушиться с томатами еще несколько минут.
Тем временем мелко нарежьте свежую зелень – укроп или петрушку. Всыпьте зелень к соусу, перемешайте и выключайте.
Выложить на тарелку пасту, сверху – мясной соус. Приятного аппетита!
| 0 | 0 | 0 |
Хинкали дагестанские
Состав:
Баранина (мякоть)
Лук репчатый 1 шт
Укроп, кинза по 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло 100 г
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 ч.л.
1.Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы»
связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу
также целиком кладем.
2.Месим тесто для хинкали.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду,
соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу
«сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
3.Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное
масло,которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.
Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем
соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
4.Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в
другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но
немного.
Мясо перекручиваем через мясорубку.
Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
5. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
6. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и еще раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
7. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
8. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаем к столу, предварительно посыпав черным перцем и зеленью.
| 0 | 0 | 0 |
Мука 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода 1\2 ч.л.
1.Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы»
связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу
также целиком кладем.
2.Месим тесто для хинкали.
Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем соду,
соль и потихоньку добавляем кефир.
Замешиваем.
При необходимости подсыпаем муки – то есть месим по принципу
«сколько тесто возьмет муки».
Получаем вот такую пышность.
Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.
3.Теперь соус.
Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим и вливаем в сливочное
масло,которое уже кипит в глубокой толстой сковороде.
Не жалейте сливочного масла, пол-пачки – самое то.
Как масса закипела, уменьшаем огонь и тушим
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.
Измельченные укроп и зелень добавляем в соус и тушим еще минут 5-10.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в посуду, куда мы перельем
соус, добавляем в него 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус готов, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте.
4.Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в
другую кастрюлю, ставим также в теплое место.
Если бульон сильно выкипел, можно разбавить его крутым кипятком, но
немного.
Мясо перекручиваем через мясорубку.
Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
5. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
6. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и еще раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
7. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
Ципилины (литовская кухня)
У меня очень много знакомых из Литвы и есть в нашем городе кафе с ()
Ципилины (литовская кухня)
У меня очень много знакомых из Литвы и есть в нашем городе кафе с литовской кухней. Однажды я в нем попробовала данное блюдо и пришла в восторг. Стала расспрашивать знакомых как его приготовить. И выяснилось, что рецептов столько же сколько и хозяек. Делюсь с Вами рецептом по которому делала я.
Состав (на 4-5 шт): 5 средних картошин, 150 гр.фарша, соль, перец, лук, 1 ст.ложка крахмала.
2 картошины отвариваем в мундире, чистим и трем на мелкой терке. 3 картошины чистим и трем на терке пюре, выкладываем в тряпку или марлю и отжимаем весь сок. Смешиваем картошку между собой, добавляем крахмал (у меня была молодая картошка, поэтому я добавила 2 ст.ложки крахмала).
Фарш солим, перчим, добавляем мелко порезанный лучок.
Ставим на плиту кастрюлю с водой, хорошо солим и ждем пока вода закипит. Когда вода закипела, убавляем огонь, вода должна чуть-чуть булькать.
Смачиваем руки, берем картофельную смесь и делаем из нее на руке лепешку, добавляем в центр фарш, склеиваем края формируя пирожки (швы склеиваем хорошо,чтобы не расползлись).
Кладем ципилину на ложку и аккуратно опускаем на дно кастрюли. Варить 30 минут. Подать со сметанкой и шкварочками.
Приятного Вам аппетита!
Картофельные клёцки с мясом
Ингредиенты:
Тесто:
- 5-6 шт. картофелин
- 3 ст. ложки манной крупы
- 2 яйца
- 1 ч. ложка соли
- 1.5 стакана муки (и еще немного по необходимости)
Начинка:
- 300 гр. фарша с луком
- соль, перец по вкусу
- 1 лавровый лист
Приготовление:
В кастрюле вскипятить воду с солью и добавив лавровый лист.
| 0 | 0 | 0 |
Картофельные клёцки с мясом
Ингредиенты:
тесто
5-6 шт. картофелин
3 ст. ложки манной крупы
2 яйца
1 ч. ложка соли
Начинка
300 гр. фарша с луком
соль, перец по вкусу
1 лавровый лист
Способ приготовления:
Картофель отварить в кожуре до мягкости, воду слить, картофель очистить и размять в пюре, дать остыть, затем добавить яйца, соль, манную крупу и муку, замесить однородное тесто, сильно мукой забивать не нужно, оно только должно отставать от рук, муку можно будет использовать уже при формировании клецек.
Фарш посолить по вкусу, добавить перец, сформовать не большие шарики, размером не больше грецкого ореха.
В кастрюле вскипятить воду с солью и добавив лавровый лист.
Картофельные клёцки с мясом
Ингредиенты:
тесто
5-6 шт. картофелин
3 ст. ложки ()
Картофельные клёцки с мясом
Ингредиенты:
тесто
5-6 шт. картофелин
3 ст. ложки манной крупы
2 яйца
1 ч. ложка соли
1.5 стакана муки (и еще немного по необходимости)
Начинка
300 гр. фарша с луком
соль, перец по вкусу
1 лавровый лист
Рецепт:
Картофель отварить в кожуре до мягкости, воду слить, картофель очистить и размять в пюре, дать остыть, затем добавить яйца, соль, манную крупу и муку, замесить однородное тесто, сильно мукой забивать не нужно, оно только должно отставать от рук, муку можно будет использовать уже при формировании клецек.
Фарш посолить по вкусу, добавить перец, сформовать не большие шарики, размером не больше грецкого ореха.
В кастрюле вскипятить воду с солью и добавив лавровый лист.
Из теста отрезать небольшие кусочки, можно их обмакивать в муку, так будет легче, каждый мясной шарик завернуть в тесто, сформовать круглые клецки, осторожно опускать в воду, сколько поместится в кастрюлю, нужно чтобы они плавали свободно. Довести до кипения, помешивая, когда клецки всплывут убавить огонь и варить 10 минут, аккуратно вынуть клецки шумовкой в миску, можно полить растопленным сливочным маслом.
| 0 | 0 | 0 |
